Особенности производства колбас: куттер колбасный

Газета - Омск → Интересно → Особенности производства колбас: куттер колбасный

Для производства различной колбасной продукции, будь то сосиски, сардельки и другие виды колбас, требуется тонко измельчать мясной фарш и смешивать его с остальными ингредиентами.

Если бы все колбасы делались вручную, то значительно повысилась бы цена в магазинах на данную продукцию. Однако сейчас для этих целей применяют куттеры – это специальные приспособления, позволяющие измельчать ингредиенты до нужной консистенции. От длительности куттирования зависит качество фарша, и как следствие, дальнейшая цена продукта.

Колбасный куттер для всех

Раньше колбаса делалась вручную, и ее значение переводилось не иначе как «соленая». Каждая страна изготавливала ее по-своему, в результате чего мы имеем великое множество разных видов колбас.

В зависимости от продолжительности процесса куттирования (от англ. to cut – резать) меняются качественные характеристики фарша. Соответственно, при выборе подобного агрегата учитывается несколько нюансов:

объем чаши,
комплектация дополнительными опциями (вакуумное и варочное оборудование),
количество скоростей работы
размер, форма и количество ножей.

Качество и сохранение вкусовых свойств

Самой простой моделью считается куттер открытого типа. Он достаточно распространен и с ним готовят множество видов колбасной продукции.

Для создания колбас высшего сорта требуются вакуумные куттеры. Они позволяют снижать соприкосновение мяса с кислородом. Это сокращает окислительные процессы в мясе и сохраняет аромат добавленных приправ достаточно долго. Как результат, фарш получается более высокого качества, с сохранением всех вкусовых свойств. Продукт из него хранится дольше, а срез надолго сохраняет свежесть и красивый оттенок.

Вакуумно-варочный куттер как нельзя лучше подходит для создания фарша в производстве паштетов и ливерных колбас. Здесь необходимая мясная масса получается такой же, как в вышеупомянутом случае, за исключением того, что дальше она подвергается варке. Некоторые модели оснащены дополнительной функцией охлаждения, чтобы быстро охладить массу внутри чаши. Это дает следующие преимущества:

улучшаются вкусовые характеристики продукта,
он долго не портится,
долго хранится, сохраняя свой вкус.

Производство без простоев

Выбирая из различных видов куттеров, следует так же планировать объем производства без простоев. Лучше выбрать подходящую модель по приемлемой цене, с необходимым количеством ножей и скоростями работы. Для этого в различных интернет-магазинах и обычных маркетах существуют менеджеры, которые всегда подскажут и помогут с выбором. Если оборудование не будет применяться с полной нагрузкой, зачем платить больше? Грамотный подход и знание дела помогут принять правильное решение.