История суши и где их можно заказать

Вечерний Омск → Интересно → История суши и где их можно заказать

Суши — это японское блюдо. Готовят его из риса с приправой из уксуса, разных морепродуктов и других ингредиентов. В начале 1980-х суши стало широко популярным в мире.

В словаре есть два варианта названия этого блюда — «суси» и «суши». В русском языке более популярны именно «суши»,потому что мода на такое блюдо пришла с Запада, а совсем не из Японии. Этот случай появления в России японских реалий через Запад совсем не является уникальным.
Самым главным ингредиентом суши является сырая рыба. Правда, не все морально готовы есть сырую плоть. Поэтому можно довольствоваться, например, суши с креветками или крабовыми палочками.

Впервые появились суши в Южной Азии. Там варёный рис начал применяться для того, чтобы консервировать и готовить рыбу. Сначала очищенную и разрезанную на очень маленькие кусочки рыбу посыпают солью и смешивают с рисом. Далее это все помещается под пресс из специальных камней, а через пару недель пресс заменяется крышкой. Происходит процесс молочнокислой ферментации рыбы и риса на протяжении нескольких месяцев. И рыба после этого остается годной в течение года. Рис, который превращается в клееобразную массу, имеет очень неприятный запах и используется для приготовления уже новой партии рыбы или же выбрасывается. Такой способ консервации пришел в Японию из Таиланда и Китая.
Традиция употреблять в пищу ферментированную рыбу сохранилась и до наших дней в Южной Азии. А вот в самом Китае она была утрачена. Сегодня в Японии таким способом готовят нарэдзуси.

Рисовое суши появилось лишь в XVII веке. Оно включало в себя варёный рис и солод, морепродукты и овощи. Спустя время появился рисовый уксус. В рис он добавлялся, чтобы исключить весь процесс брожения и при этом уменьшить время приготовления блюда.
Один повар в Токио в XIX веке отказался от маринованной рыбы и предпочел подавать ее сырой. Вот почему процесс приготовления данного блюда сократился до нескольких минут. Нововведение завоевало популярность очень быстро и понравилось многим. Появилось два способа приготовления блюда. Первый назывался Эдо, в честь Токио, который носил это название до 1868 года, а второй — Кансай, это один из районов города Осака.
В наше время приготовить суши очень просто даже в домашних условиях. Но чтобы не тратить на это время и силы, заказать суши в Воронеже, например, можно круглосуточно из суши-бара или ресторана.